Kuchyně je srdcem domácnosti. Je to místo, kde to voní dobrou kávou, nedělním obědem a kde se schází celá rodina. Když se řekne znečištěné ovzduší, obvykle si vybavíme továrny, smog na rušných silnicích nebo prach ve starých skladech. Pravdou však je, že paradoxně se kuchyně může během přípravy jídla proměnit v nejvíce znečištěnou místnost v celém bytě.
Nejnovější studie stále častěji ukazují na jednoho z nejoblíbenějších kuchyňských pomocníků, plynový sporák. Mnoho kuchařů se na něj nespoléhá, pokud jde o rychlou regulaci tepla. Při jeho nesprávném používání se však do ovzduší uvolňuje neviditelný koktejl látek, které mohou v tichosti poškodit naše zdraví.
Co přesně vdechujeme při vaření na plynu a jak můžeme toto riziko minimalizovat, aniž bychom museli spotřebič okamžitě vyměnit?
Neviditelné emise přímo pod nosem
Na rozdíl od elektrických nebo indukčních varných desek funguje plynový sporák na principu otevřeného spalování fosilního paliva (zemního plynu). Při tomto procesu vzniká nejen teplo, ale také vedlejší produkty spalování, které unikají přímo do prostoru kuchyně:
- Oxidy dusíku (NOx, zejména NO2): tento plyn dráždí dýchací cesty. Podle měření může hladina oxidu dusičitého ve špatně větrané kuchyni během vaření snadno překročit limity, které jsou považovány za nebezpečný smog ve venkovním prostředí.
- Oxid uhelnatý (CO): vzniká při nedokonalém spalování plynu (například pokud jsou hořáky ucpané a plamen nehoří jasně modře, ale má nažloutlou barvu). Je to plyn bez zápachu, který blokuje přenos kyslíku v krvi.
- Formaldehyd a benzen: Výzkumy ukazují, že tyto známé karcinogeny se při spalování plynu v interiéru rovněž uvolňují ve stopovém, ale měřitelném množství.
Když k tomu připočteme samotný proces vaření, zejména smažení a pečení, kdy se při přepalování tuků uvolňují miliardy mikročástic jemného prachu (PM2,5), máme v kuchyni vážný problém s dýcháním.
Souvislost se zdravím dětí
Nejzranitelnější jsou jako vždy děti. Několik rozsáhlých lékařských studií v Evropě i v USA prokázalo jasnou statistickou souvislost mezi vařením na plynu a dýchacími problémy u nejmenších dětí. Děti žijící v domácnostech s plynovými sporáky bez dostatečného větrání mají až o 32 % vyšší riziko vzniku astmatu a častěji trpí chronickou bronchitidou nebo kašlem.
Jak bezpečněji vařit na plynu?
Pokud máte doma plyn, nemusíte ho zítra vyhazovat a kupovat indukci. Výrazné snížení rizika je zcela ve vašich rukou. Stačí změnit několik návyků:
Digestoř není jen pro zápach, zapněte ji hned. Mnoho lidí zapíná digestoř až ve chvíli, kdy se z hrnce valí pára nebo se něco pálí. To už je ale pozdě. Digestoř zapněte ihned otočením plynového knoflíku a nechte ji běžet ještě 5 minut poté, co se dovaří.
Záleží na typu digestoře (odtahová a recirkulační). Nejúčinnější je digestoř s přímým odtahem do komína nebo přes zeď ven, která odvede všechny plyny z bytu. Pokud máte pouze recirkulační digestoř, která vrací vzduch zpět přes uhlíkový filtr, filtr zachytí pachy a mastnotu, ale neodstraní plyny, jako je NO2. Tehdy je klíčové větrání.
Během vaření větrejte (i v zimě). Při vaření na plynu mějte vždy otevřené kuchyňské okno alespoň k ventilačnímu otvoru, aby byl zajištěn stálý přísun čerstvého kyslíku a výpary měly kam odcházet.
Zkontrolujte barvu plamene. Správně fungující hořák hoří čistým, jasně modrým plamenem. Pokud je plamen žlutý, oranžový nebo dlouho bliká, znamená to nedokonalé spalování a vysokou produkci oxidu uhelnatého. V takovém případě hořáky vyčistěte nebo zavolejte servisního technika.
Používejte víčka. Vaření s pokličkou zkracuje dobu přípravy jídla, spotřebovává méně plynu, a proto produkuje méně emisí do vaší kuchyně.
Plynový sporák je skvělý pomocník, ale pokud podceníme větrání, může být pro naše plíce nebezpečný. Zvládnutím jednoho jednoduchého pravidla: zapnout plyn znamená automaticky zapnout odsavač par a otevřít okno, můžete udržet vzduch v kuchyni čistý a zdravý pro celou rodinu.